Country Life Shoyu sójová omáčka 500 ml Shoyu pochádza z Číny a je jej už 2 800 rokov Postupne sa rozšírila do celej juhovýchodnej Ázie a teraz je tradičnou súčasťou ázijskej kuchyne S obyčajnú lacnú "sójovou omáčkou" nemá ale nič spoločné Shoyu neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani umelé sladidlá Popri základných štyroch chutí (sladká, horká, slaná, kyslá), je ešte chuť piata - umami Označuje sa ako "lahodná", "chuť zrelosti" a zvýrazňuje chuť pokrmu Táto piata chuť je obsiahnutá aj vo fermentovaných výrobkoch - teda aj v sójovej omáčke shoyu Rozdiel medzi shoyu a tamari: Shoyu a tamari sú viacmenej zameniteľné s tým, že tamari si lepšie udrží chuť a arómu pri tepelnej úprave Shoyu sa naopak odporúča používať k finálnemu dochutenie hotového pokrmu Nie je to ale žiadne železné pravidlo vyrába sa rozdielnym spôsobom - tamari vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe klasickej miso pasty tamari je vyrábaná z prirodzene bezlepkových surovín tamari je tmavšia, hustejšia a má bohatšiu a výraznejšiu chuť Výroba shoyu: Pre výrobu sójovej omáčky shoyu sú potrebné sójové bôby, pšenica, fermentačný činidlo koji (Aspergillus oryzae) a soľ Sójové bôby sa najprv uvaria a potom zmiešajú s opraženou a nahrubo rozdrvenou pšenicou Do tejto zmesi sa pridá fermentačný činidlo koji Jeho úlohou je naštartovať kvasný proces Zmes sa na tri dni umiestni do špeciálnej inkubačnej miestnosti zvanej Muro, kde možno ľahšie udržiavať teplotu a vlhkosť vzduchu potrebnú pre správne naštartovanie fermentácie Potom sa zmes zmieša s morskou soľou a vodou a umiestni do veľkých cédrových kadí V kadiach shoyu zreje po dobu 18-24 mesiacov, zmes sa pravidelne mieša Keď je zmes zrelá, lisuje sa a následne filtruje Nakoniec sa omáčka hodinu ohrieva na 80 ° C Táto pasterizácia je súčasťou tradičného postupu výroby starostlivo sa pri nej stráži, aby neboli zničené cenné enzýmy Zloženie: Voda, sójové bôby (26,1%), PŠENICE (15,8%), morská soľ (14,1%), alkohol (0,8%), fermentačný činidlo (Aspergillus oryzae) Alergény: Lepok, Sója Skladovanie: Na chladnom a suchom mieste Chráňte pred slnečným svetlom Legislatívne zaradenie Sójový výrobok - tekuté ochucovadlo Shoyu je tradičná sójová omáčka vyrábaná zo sójových bôbov, pšenice a fermentačného činidlá Má výraznú arómu a ľahko sladkastú chuť V malom množstve prehĺbi a zvýrazní chuť akéhokoľvek pokrmu