Apecafé Mexico 500 g Väčšina mexickej kávy pochádza z južnej časti Spojených štátov mexických Jedným z najväčších producentov je stať Veracruz - tu sa káva pestuje prevažne v nižších polohách (táto sa využije pre miešanie do zmesí, či na tmavšie praženie), ale výnimkou sú kávy označované ako "Altura" (španielsky výraz pre výšku či vrchol hory) Označenie Altura má väčšinou ešte druhú časť a tým je určená konkrétna oblasť pestovania - najznámejšie Altura sú napr Altura Coatepec, Altura Orizaba a Altura Huatusco Neďaleko sa nachádza ďalšia pestovateľskej oblasti v štáte Oaxaca - káva z tejto oblasti sa tiež teší veľmi dobrej povesti a na trh sa uvádza pod označením "Oaxaca" alebo "Oaxaca Pluma" Tretím mexickým štátom produkujúcim výbornú kávu je Chiapas - najjužnejšia časť krajiny, káva sa tu pestuje kúsok od hraníc so susednou Guatemalou Predtým bola predávaná pod názvom Tapachula (podľa mesta v tejto oblasti), ale dnes ju väčšinou nájdeme pod názvom Chiapas Kvalitné mexickú kávu môžeme prirovnať k ľahšiemu bielemu vínu - telo je ľahké, s príjemnou aciditou Chuť je čistá, jemná, nie príliš horká - mierne, príjemne kyslá (podobne ako napr Kávy z Costa Ricy) U káv z oblasti Chiapas ležiace pri hraniciach s Guatemalou môžeme zaznamenať iné vlastnosti - môžu byť silnejšie a komplikovanejšie chuti V poslednej dobe je Mexiko tiež jedným z hlavných vývozcov rôzne certifikovaných káv - kávy pestované organicky, bez chemických hnojív a postrekov alebo fair-trade kávy, ktoré zaručujú pestovateľom ohodnotenie zodpovedajúce odvedenej práci Čím ďalej tým viac káv nesie obe tieto označenia O takto pestované kávy rýchlo stúpa záujem a nie je sa čomu diviť - za pár korún navyše si môžeme okrem výbornej kávy dopriať aj vedomie, že kvôli nášmu milovanému nápojmi nebol nikto vykorisťovaný a pestovanie prebehlo bez zbytočných chemických hnojív a postrekov, ktoré zaťažujú ako kávovníky samotnej, tak i životné prostredie a v mnohých prípadoch nie je ich používanie nutné (prípadne sú nahradené prírodnou alternatívou)   Väcšina kvalitnej mexickej kávy prechádza mokrým procesom a je vyvážená do Európy - najväčšiu časť do Nemecka Kvalitné mexickú kávu môžeme prirovnať k ľahšiemu bielemu vínu - telo je ľahké, s príjemnou aciditou